चिकन बिरयानी एक दिलकश चिकन और चावल का भोजन है। जिसमें चिकन, चावल और सुगंधित पदार्थों की परतें शामिल होती हैं। जिन्हें एक साथ स्टीम किया जाता है।
चावल की निचली परत पकाने के दौरान चिकन के सभी रसों को सोख लेती है, जिससे यह एक कोमल बनावट और भरपूर स्वाद देता है, जबकि चावल की ऊपरी परत सफेद और फूली हुई निकलती है।
बिरयानी में दफन, आपको रसीले चिकन के पूरे कट मिलेंगे, जो मसालों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के शक्तिशाली सरणी से स्वाद के साथ फूटेंगे।
चाहे आप अरोज़ कोन पोलो, हैनानी चिकन चावल, या ओयाको डोनबुरी, चिकन और चावल की बात कर रहे हों, चिकन और चावल एक क्लासिक जोड़ी है जिसने दुनिया भर में पाक संस्कृति में प्रवेश किया है।
यह समझ में आता है कि पहले मानव इतिहास में, इस मुख्य बीज को प्रोटीन के घरेलू स्रोत के साथ जोड़ा जाएगा। फिर भी, यह तथ्य कि यह संयोजन आज एक लोकप्रिय पसंदीदा के रूप में कायम है, इसकी अप्राप्य स्वादिष्टता को बयां करता है।
अपने संस्करण के लिए, मैंने गरम मसाला, लहसुन, अदरक, मिर्च और लहसुन के मसालेदार मिश्रण में चिकन को मैरीनेट करके तैयारी को थोड़ा आसान बना दिया है।
तलने पर, चिकन के बाहरी हिस्से पर मसाले और सुगंधित पदार्थ एक बेहद स्वादिष्ट क्रस्ट में कैरामेलाइज़ हो जाते हैं। मुझे प्याज को अलग से पकाना पसंद है।
क्योंकि यह आपको उन्हें पूरी तरह से एक मीठी उमामी-पैक परत में कैरामेलाइज़ करने की अनुमति देता है जो मसालेदार, दिलकश चिकन के विपरीत है।
चावल के लिए, इलायची, तेज पत्ते, और जीरा के साथ एक त्वरित उबाल कुछ स्वाद देता है, जबकि यह सुनिश्चित करता है कि बिरयानी इकट्ठा होने के बाद चावल पर्याप्त भाप हो।
यह नुस्खा क्यों काम करता है
चावल को हल्का उबाल कर, बिरयानी को उबालने की जगह स्टीम किया जा सकता है. यह चिकन को कोमल और रसदार बनाता है।
चिकन को मैरीनेट करने और फिर ब्राउन करने से यह सुनिश्चित होता है कि माइलर्ड ब्राउनिंग की बदौलत स्वाद की नई परतें बनाते हुए यह कोर तक सीज हो गई है।
प्याज को ठीक से कैरामेलाइज़ करने से उमामी का भार बढ़ जाता है, और यह एक सूक्ष्म मिठास भी देता है जो नमकीन और मसालेदार चिकन के एकदम विपरीत है।
चिकन बिरयानी क्या है?
हालांकि व्यापक रूप से भारतीय भोजनों से जुड़ा हुआ है। चिकन बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो दक्षिण एशिया के एक बड़े हिस्से में फैल गया है, जो इराक के रूप में पश्चिम तक और इंडोनेशिया के रूप में पूर्व तक पहुंच गया है।
विशाल भौगोलिक क्षेत्र जिसे बिरयानी घर कहते हैं, के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की तैयारी और सामग्री होती है; हालांकि, यह आम तौर पर अनुभवी चिकन को चावल और सुगंधित पदार्थों के साथ परत करके और उन्हें एक साथ भाप देकर तैयार किया जाता है।
बिरयानी का क्या अर्थ है?
बिरयानी नाम फारसी शब्द बिरिंज (برنج) से लिया गया माना जाता है जिसका अर्थ है “चावल”।
जरूरी सामग्री:
चिकन के लिए:
1 बड़ा चम्मच – वनस्पति तेल
10 ग्राम- लहसुन (कसा हुआ)
10 ग्राम- अदरक कसा हुआ)
1- सेरानो मिर्च (स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ)
5 ग्राम- पुदीना (बारीक कटा हुआ)
10 ग्राम- धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच- गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच- जमीन दालचीनी
एक चम्मच- नमक
900 ग्राम- बोन-इन स्किन-ऑन चिकन जांघों
चावल के लिए:
6 कप- पानी
2 1/2 चम्मच- नमक
5- फली हरी इलायची (टूटी हुई)
एक चम्मच- जीरा
1- बे पत्ती
360 ग्राम- बासमती चावल (~ 2 कप)
प्याज के लिए:
2 बड़े चम्मच- घी
2- मध्यम प्याज (पतला कटा हुआ)
बिरयानी के लिए:
1 कप- आरक्षित उबलते तरल (चावल से)
1/2 छोटा चम्मच- केसर के धागे
धनिया (गार्निश के लिए)
चिकन बिरयानी बनाना:
बिरयानी के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल, लहसुन, अदरक, मिर्च, पुदीना, सीताफल, गरम मसाला, दालचीनी और नमक मिलाएं और एक साथ हिलाएं।
चिकन के टुकड़े डालें और एक साथ टॉस करें और सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से मैरिनेड में लेपित है। चिकन को कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने दें।
चिकन को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त चौड़े बर्तन में, घी और प्याज डालें और प्याज को अच्छी तरह से कैरमलाइज़ होने तक (15-20 मिनट) तक भूनें। कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
जब तक प्याज कैरामेलाइज हो जाए, चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे एक छलनी में धोकर तब तक तैयार करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
चावल को उबालने के लिए, एक बर्तन में पानी, नमक, इलायची, जीरा और तेज पत्ता डालकर उबाल लें। चावल डालें और 7 मिनट तक उबालें। 1 कप तरल बचाकर, चावल को छान लें।
जिस बर्तन में आपने प्याज को कैरामेलाइज़ किया है, उसमें चिकन को एक परत में, त्वचा के नीचे की तरफ डालें। एक तरफ (लगभग 5 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चिकन को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को वापस उस कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें आपने इसे मैरीनेट किया था।
बिरयानी बनाने के लिए, चावल में केसर डालें और समान रूप से वितरित करने के लिए टॉस करें। जिस बर्तन में आपने चिकन को ब्राउन किया है उसके तले में चावल का आधा मिश्रण डालें।
चावल के ऊपर चिकन की एक परत डालें।
कारमेलिज्ड प्याज की एक समान परत के साथ चिकन के ऊपर।
बचे हुए चावलों को एक समान परत में डालकर बिरयानी को एक साथ रखना समाप्त करें। चावल को उबालने से बचा हुआ 1 कप तरल डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर बर्तन को स्टोव पर रख दें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
जब आप ढक्कन के नीचे से भाप को निकलते हुए देख सकते हैं, तो आँच को कम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि टाइमर बंद न हो जाए और फिर आँच बंद कर दें।
ढक्कन खोले बिना, बिरयानी को भाप देने के लिए टाइमर को और 10 मिनट के लिए सेट करें।
चिकन बिरयानी को एक साथ मिलाएं और फिर एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। लो जी हो गई आपकी चिकन बिरयानी तैयार, ताज़े धनिया से सजाएँ और परोसें। और खाने का भरपुर आनंद लीजिए।
आप चिकन बिरयानी के साथ क्या खाते हैं?
मैं अपनी चिकन बिरयानी को दही, पुदीना, और एक चुटकी नमक से बने ठंडे रायते के साथ परोसना पसंद करता हूं, लेकिन यह विभिन्न प्रकार की चटनी के साथ भी अच्छा है।
मुझे पता है कि यह बहुत सारे कार्ब्स हैं, लेकिन मुझे ताज़े नान की टोकरी के साथ बिरयानी परोसना भी पसंद है।
बिरयानी और पुलाव में क्या अंतर है
पुलाव (उर्फ पिलाफ), भी एक चावल का व्यंजन है जो दुनिया के समान क्षेत्रों में बिरयानी के रूप में पाया जा सकता है।
जबकि बिरयानी और पुलाव के बीच अंतर के बारे में कुछ बहस है। बाद वाले में चावल के सापेक्ष कम मांस और सब्जी होती है, जिसका अर्थ है कि इसे आमतौर पर एक एंट्री के बजाय एक साइड के रूप में परोसा जाता है।
दूसरा बड़ा अंतर यह है कि बिरयानी आमतौर पर लेयर्ड और स्टीम्ड होती है, जो एक साथ मिलाने पर स्वाद, बनावट और रंग में अद्भुत बदलाव लाती है।
