सुगंधित वेज बिरयानी की एक अच्छी प्लेट जैसा कुछ नहीं है! यह वेज बिरयानी अपनी अद्भुत सुगंध और आकर्षक स्वाद के साथ सभी स्थानों पर हिट है! सब्जियों, कुरकुरे काजू, केसर जैसे गर्म मसाले, सीताफल और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों से भरी यह बिरयानी हर काटने में स्वाद कलियों के लिए एक सुखद है।
वेज बिरयानी क्या है?
बिरयानी चावल, मसालों और पारंपरिक रूप से मांस की परतों से बना एक चावल का व्यंजन है (लेकिन यह हमारे मामले में सब्जी है)
प्रमुख सामग्री:
- चावल: यह इस व्यंजन का आधार और मुख्य सामग्री है। लंबे अनाज वाले बासमती चावल का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है।
- सब्जियां: आलू, फूलगोभी, बीन्स और गाजर जैसी मिश्रित सब्जियों की आवश्यकता होती है। हरी मटर, मशरूम या पनीर भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा।
- मसाले: एक अच्छी बिरयानी के लिए सुगंधित और विदेशी मसाले (पूरे और पिसे हुए दोनों) बहुत जरूरी हैं। इलायची, काली मिर्च, जीरा, केसर, गरम मसाला सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही बिरयानी का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर गुलाब जल या केवड़ा जल का उपयोग किया जाता है।
- ताजी जड़ी–बूटियाँ और मेवे: पुदीना, सीताफल जैसी जड़ी-बूटियाँ और काजू जैसे मेवा अक्सर गार्निशिंग के रूप में और बिरयानी में अधिक बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए जोड़े जाते हैं।
कारमेलिज्ड प्याज भी एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। सब्जियों और चावल को स्तरित किया जाता है और बिरयानी को बिरयानी के बर्तन के ऊपर किसी भारी वस्तु के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
इस प्रक्रिया को “दम” कहा जाता है और इसलिए इसे वेजिटेबल दम बिरयानी(वेज बिरयानी) भी कहा जाता है।
वेज बिरयानी कैसे बनाए:
- सही चावल चुनें: बिरयानी बनाने के लिए आपको लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करना चाहिए।
- ताज़ी सामग्री का उपयोग करना: जैसे कि अपने ताज़े अदरक, लहसुन और मिर्च को काट लें।
- सब्जियों को पकाने से पहले पैन-फ्राई करें: तो सब्जियों को पकाने से पहले, उन्हें थोड़ा सा पैन में भूनें। यह सब्जियों को एक अच्छा बनावट देता है।
- ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग: सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले बिरयानी का स्वाद बढ़ाते हैं। केसर के दूध में केसर और गर्म दूध और गुलाब जल का मिश्रण अंतिम स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। धनिया और पुदीना स्वाद को और बढ़ा देते हैं।
- ऊपर से घी डालें: आखिरी स्टेप में बिरयानी पकाने से पहले ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त घी डालें।
वेज बिरयानी बनाने का तरीका:
चावल पकाएं:
- चावल को 3 कप (24 आउंस) पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। चावल भीगने के बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।
- पानी से भरा एक बर्तन गरम करें, उसमें 3-हरा इलायची डालें, 2 लौंग(लवँग) और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. उबाल आने दें।
- चावल डालें, चम्मच से चलाएं।
- इसे बिना ढके पकने दें (आंच कम न करें) जब तक कि यह लगभग पक न जाए (लगभग 70-75% पक जाए लेकिन पूरी तरह से न पक जाए)। उस पर छींटाकशी होनी चाहिए। इसमें लगभग 6 से 7 मिनट का समय लगता है।
- पैन को आंच से हटा लें और चावल को एक छलनी में छान लें। आप चावल में एक चम्मच घी मिला सकते हैं। रद्द करना।
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1.5 टेबल स्पून घी गर्म करें. गरम होने पर इसमें 1 कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ। इसमें लगभग 8 से 9 मिनट का समय लगता है। बादमे एक प्लेट में निकाल लें।
- अब उसी पैन में काजू डालें और करीब 1 से 2 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं. और जब हो जाए तब प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
- उसी पैन में आलू डालकर 2 मिनिट तक हल्का ब्राउन होने तक पका लीजिए. और फिर इसे हटा दो।
- अब उसी पैन में फूलगोभी, बीन्स और गाजर डालें। सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक 2 से 3 मिनट तक भूनें। हो जानेके बाद एक प्लेट में निकाल लें।
- एक पैन में 2 टेबल स्पून दूध गर्म करें। गर्म होने पर केसर के धागे डालें (इसे क्रश करें जोड़ने से पहले)। उस खूबसूरत पीले रंग के लिए इसे 10 मिनट तक बैठने दें। केसर दूध बनकर तैयार है और इसे अलग रख दें।
- अदरक, लहसुन और मिर्च को मोर्टार और मूसल की सहायता से क्रश कर लें। और इसे अलग रख दें।
- मध्यम आंच पर एक पैन/कडाही में 1.5 टेबल स्पून तेल गर्म करें। जीरा, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, काली मिर्च, बची हुई 3 इलायची और बची हुई 2 लौंग डालें। कुछ सेकेंड्स के लिए मसाले को चलाते रहें और चलाते रहें। कटा हुआ प्याज़ डालें और 1/4 छोटी चम्मच नमक भी मिलाएँ।
- प्याज को हल्का ब्राउन होने तक 3 से 4 मिनट तक पकाएं। फिर पिसा हुआ अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
- पैन को आँच से हटा दें और दही को लगातार चलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि यह सब अवशोषित न हो जाए। पैन को वापस आंच पर रख दें। सभी सब्जियां डालें और मिलाने के लिए टॉस करें।
- बिरयानी मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- 1/4 कप पानी डालें। इसे लगभग 6 से 7 मिनट तक पकने दें जब तक कि सब्ज़ियाँ लगभग पक न जाएँ लेकिन ज़्यादा न पक जाएँ। उन्हें काटने के लिए दृढ़ होना चाहिए। आप पैन को ढक भी सकते हैं, मैं आमतौर पर बिना ढके पकाता हूं। ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए, यह एक तरह का गाढ़ा मिश्रण होना चाहिए। गर्मी से हटाएँ।
- अब एक भारी तले की कड़ाही लें। सबसे पहले मैं कढ़ाई के तले में घी लगाकर चिकना कर लेता हूं।
- फिर चावल की एक परत (आधा चावल) डालें।
- ऊपर से आधा तला हुआ प्याज, आधा काजू और आधा हरा धनिया और पुदीना डालें। 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें।
- अब सब्ज़ियों को ऊपर (सब कुछ) रख दें।
- फिर बचा हुआ चावल सब्जियों के ऊपर डालें। फिर इसके ऊपर बचा हुआ प्याज, काजू, सीताफल और पुदीना डालें। ऊपर से तैयार केसर वाला दूध डालें।
- बचा हुआ 1 चम्मच गुलाब जल ऊपर से डालें।
- और आखिर में ऊपर से 1 छोटी चम्मच घी छिड़कें। कुछ बिरयानी मसाला छिड़कें।
- चावल की 2 परतें और सब्जियों की 1 परत बनाएं। यदि आपका पैन छोटा है तो आप अधिक परतें कर सकते हैं, लेकिन अंत परत हमेशा चावल की होनी चाहिए। कड़ाही को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। फिर फिटेड ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर एक फ्लैट पैन गरम करें। गर्म होने के बाद, आंच को सबसे कम कर दें। अपने बिरयानी बर्तन को पैन के ऊपर रखें और इसे 25 से 30 मिनट के लिए सबसे कम आंच (दम) पर पकने दें। बिरयानी को पैन के नीचे से निकाल लें ताकि प्रत्येक सर्विंग में सब्जी और चावल दोनों हों। लो जी हो गई आपकी बिरयानी तैयार और बिरयानी को रायते के साथ परोसें और खाने का आनंद लीजिए।
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