गाजर का हलवा बनाने का आसान तरीका | दूध से गाजर का हलवा | Gajar ka Halwa Recipe in Hindi

गाजर का हलवा मुख्य सामग्री:

• 8 से 9 गाजर मध्यम, रसदार, कोमल – 650 ग्राम या लगभग 4 से 4.5 कप कद्दूकस की हुई गाजर
• 4 कप साबुत दूध या पूर्ण वसा वाला जैविक दूध
• 4 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
• 10 से 12 बड़े चम्मच नियमित चीनी या कच्ची चीनी या 180 से 190 ग्राम – आवश्यकतानुसार डालें
• 5 से 6 हरी इलायची – मोर्टार-मूसल में बारीक या लगभग से 1 चम्मच इलायची पाउडर
• 10 से 12 काजू – कटे हुए
• 10 से 12 बादाम – कटे हुए या कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश
• 1 चुटकी केसर के धागे – वैकल्पिक

गाजर का हलवा बनाने की विधि

तैयारी:

• सबसे पहले 650 ग्राम गाजर (8 से 9 मध्यम आकार की कोमल रसदार गाजर या 6 से 7 लंबी गाजर) छीलकर धो लें।
• फिर गाजर को या तो हाथ से पकड़ने वाले ग्रेटर से या फ़ूड प्रोसेसर में कद्दूकस कर लें। आपको लगभग 4 से 4.5 कप कद्दूकस की हुई गाजर की आवश्यकता होगी।

गाजर पकाना:

• एक भारी कड़ाही में सभी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
• 4 कप फुल फैट दूध डालें। बर्नर चालू करें।
• कद्दूकस की हुई गाजर और दूध को एक साथ मिला लें।
• इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, दूध में पहले झाग आना शुरू हो जाएगा और फिर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कम होना शुरू हो जाएगा।
• इस हलवे के मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें. दूध के वाष्पित ठोस पदार्थ निकालने के लिए कढ़ाई के किनारों को खुरचते रहें।
• खाना पकाने के मिश्रण में दूध के ठोस पदार्थ डालें। दूध में गाजर उबालें और बीच-बीच में चलाते भी रहें, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे।
• गाजर और दूध के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि दूध 75% कम न हो जाए।

गाजर का हलवा बनाना:

• फिर 4 बड़े चम्मच घी (क्लैरिफाइड बटर) डालें। ध्यान रहे कि घी डालने पर थोड़ा दूध रह जाएगा।
• अच्छी तरह मिला लें।
• इसके बाद इसमें 10 से 12 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें।
• इलायची पाउडर – 5 से 6 हरी इलायची, मोर्टार-मूसल में बारीक पिसा हुआ या लगभग 1/2 से 1 चम्मच इलायची पाउडर डालें।
• अच्छी तरह मिला लें।
• धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। बार-बार हिलाएं।
• हलवे का मिश्रण गाढ़ा और कम होने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ।
• जब हलवा बहुत कम हो जाए और आपको थोड़ा दूध दिखाई दे – जैसे कि हलवा जैसा गाढ़ा हो जाए। फिर मेवा और सूखे मेवे डालें।
• आप अपनी पसंद के मेवे और सूखे मेवे मिला सकते हैं। मैंने 12 काजू, 12 बादाम और 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश डाली है।
• नट्स डालने से पहले काट लें। किशमिश पूरी रख सकते हैं. अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण में जोड़ सकते हैं।
• फिर से मिलाएं और लगातार चलाते रहें और उबालते रहें।
• पूरे हलवे के मिश्रण के सूखने तक पकाएं। दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए और आपको गाजर के हलवे में दूध के ठोस ठोस पदार्थ दिखाई देंगे।
• आप देखेंगे कि किनारों से थोड़ा घी निकल रहा है। याद रखें कि कड़ाही या पैन के किनारों पर चिपके दूध के ठोस पदार्थ को खुरच कर गाजर के हलवे में डालें। हलवे में थोड़ी नमी भी ठीक है.
• लो जी हो गया आपका हलवा तैयार| गाजर का हलवा गरमा गरम परोसिये और खाइये. बचे हुए को फ्रिज में रख दें और परोसते समय आप हलवे को गर्म कर सकते हैं। परोसते समय कुछ कटे हुए मेवे से गार्निश करें।