- दही वडा पूरे भारत में लोकप्रिय है, लेकिन विशेष रूप से उत्तर भारत में। इसे नाश्ते के रूप में, दही भल्ला चाट के रूप में या रात के खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
- यह व्यंजन प्राकृतिक रूप से शाकाहारी और लसन मुक्त है। दही का उपयोग करके इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है।
- दही वडा मेरा सबसे पसंदीदा रहा है। मेरी माँ इसे अक्सर घर पर बनाती है और पूरा परिवार इसका आनंद लेता है। उसकी रेसिपी के लिए हमेशा अनुरोध किया गया था क्योंकि वडा हमेशा इतना नरम और तकिये वाला निकला था। वे सिर्फ मुंह में पिघलेंगे।
- उनके ऊपर इमली की चटनी पुदीने की चटनी, कुछ भुना हुआ जीरा पाउडर और हल्का मिर्च पाउडर, और आपके पास यहाँ सबसे अच्छी डिश है। ठीक है… मैं इसके बारे में बात कर रहा हूँ।
- मैं इस रेसिपी का उपयोग दही भल्ला बनाने के लिए हर पोटलक या पार्टी में शामिल होने या होस्ट करने के लिए करता हूं। दही भल्ला हमेशा मुझे दिया जाने वाला व्यंजन है!
दही वडा क्या है?
- दही वड़ा दही में भिगोई हुई दाल के पकोड़े हैं. दही “दही” है और वडा “गहरी तली हुई दाल के पकोड़े” हैं। यह एक स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाली डिश है।
- दाल के पकोड़े पानी में भिगोए जाते हैं जिससे वे नरम हो जाते हैं। फिर उन्हें मलाईदार फेंटे हुए दही में डुबोया जाता है और चटनी और मसालों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
- सबसे आम हैं इमली की चटनी और पुदीने की धनिया की चटनी। हम कुछ भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर और सीताफल के साथ छिड़कते हैं। कुछ लोग चाट मसाला भी छिड़कना पसंद करते हैं।
- दही वडा को मराठी में “दही बरय”, पंजाबी में दही भल्ला, तमिल में थायर वडाई, मलयालम में थिरु वड़ा, तेलुगु में पेरुगु वडा, कन्नड़ में मोसारू वड़े, ओडिया में दही बारा और बंगाली में दोई बोरा के नाम से भी जाना जाता है। यह स्ट्रीट फूड पाकिस्तान में भी काफी लोकप्रिय है।
- दही भल्ला एक लोकप्रिय स्नैकी स्ट्रीट फूड है, जिसे दही भल्ला चाट के रूप में परोसा जाता है। इसे भारतीय भोजन में साइड डिश के रूप में भी लिया जा सकता है।
- दिवाली और होली जैसे त्योहारों के दौरान हम हमेशा दही भल्ला बनाते हैं। एक और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड मुंबई वडा पाव है, जिसे चटनी के साथ डिनर रोल में आलू के फ्रिटर के साथ परोसा जाता है।
दही भल्ला और दही वडा में क्या अंतर है?
- जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दही भल्ला और दही वडा एक ही व्यंजन हैं। दही भल्ले भारत के उत्तरी भाग में सामान्य शब्द है, जबकि दक्षिणी भारत में वड़ा सामान्य शब्द है।
- वड़ा भी डोनट के आकार में बनाया जाता है, लेकिन इसे दही के साथ खाने के लिए आमतौर पर दाल के गोले के रूप में बनाया जाता है।
दही वडा कैसे बनाते हैं?
दही वडा सामग्री:
- दही वडा बनाने के लिए, 3 मुख्य सामग्री और अंतिम डिश को इकट्ठा करने के लिए चटनी हैं।
- उड़द की दाल
- मूंग दाल (विभाजित पीली मूंग दाल)
- दही
- इमली की चटनी
- पुदीने की धनिया चटनी – इसे चुटकी में छोड़ा जा सकता है।
- अच्छी खबर यह है कि चटनी को दही वडा बनाने से पहले या अलग से भी बनाया जा सकता है.
दही वडा बनानेकी प्रक्रिया:
- दही वडा बनाने के लिए योजना बनाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इससे पहले कि आप बैटर और वडा बनाने के लिए आगे बढ़ें, आपको दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोना होगा।
स्टेप 1: दाल को भिगो दें
- दाल को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और उन्हें तब तक धो लीजिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उन्हें रात भर भिगो दें। यदि आप झलदी में हैं, तो आप उन्हें 4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
- आप दोनों दाल को एक साथ भिगो सकते हैं, उन्हें अलग-अलग भिगोने की जरूरत नहीं है जैसे इडली रेसिपी में।
स्टेप 2: बेहतर बनाओ
- भीगे हुए पानी को निथार लें। विटामिक्स जैसे ब्लेंडर में अदरक, हरी मिर्च, नमक और दाल डालें। लगभग चिकना घोल बनाने के लिए धीमी से मध्यम गति पर पीसें। बैटर गाढ़ा और गिरने वाली स्थिरता का होना चाहिए। एक बड़े बाउल में निकाल लें।
- नरम दही वडा बनाने के लिए सबसे पहले दाल के घोल को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए उसे जोर से फेंटना जरूरी है. इसे आप चम्मच या कलछी से कर सकते हैं।
- यह पता करने के लिए कि घोल वडा बनाने के लिए तैयार है या नहीं, पानी से भरे प्याले में चमचे से घोल की एक छोटी लोई डाल दीजिये. अगर गेंद तुरंत ऊपर तैरने लगे, तो घोल वडा बनाने के लिए तैयार है.
- कुछ लोग बेहतर बनाने के समय बेकिंग सोडा मिलाते हैं। नरम वड़े पाने के लिए मुझे इसे कभी नहीं डालना पड़ा।
स्टेप 3: वडा तैयार करें
- कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें. वड़े बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लीजिये कि तेल गरम हो. आप बैटर की एक बूंद गिरा कर देख सकते हैं, यह तुरंत तेल के ऊपर उठना चाहिए। तेल गरम होने के बाद, मध्यम आँच पर धीमी आँच पर रख दें।
- यहाँ मैं अपनी माँ की तरकीब शेयर कर रहा हूँ जिससे चमचे से दाल के गोले आसानी से बन जाएँ। एक छोटी कटोरी में पानी लें। एक बड़ा चम्मच लें, इसे पानी में डुबोएं, फिर चम्मच में घोल लें और गर्म तेल में डाल दें।
- अब अगला वडा बनाने से पहले चम्मच को दोबारा पानी में डुबाकर घोल ले. प्रत्येक वडा के लिए दोहराएं।
- आप अपने हाथ से (बहुत सावधानी से) या आइसक्रीम स्कूप से घोल को स्कूप करके भी वडा बना सकते हैं।
- जब आप वड़ों को तेल में डालिये, तब कलछी की सहायता से उनके ऊपर तेल डालते जाइये. जब वड़े का लुक एक तरफ से सिक जाए (गोल्डन ब्राउन कलर का) तब उन्हें कलछी से पलट दीजिए.
- जब दूसरी तरफ से सिक जाए, तो उन्हें तेल सोखने के लिए टिशू से ढके प्याले में निकाल लें।
- बैचों में भूनें। वड़े तलते समय अधिक भीड़ न लगाएं।
- यहाँ वही है जो मेरे स्थान पर हुआ करता था (या अब भी होता है)। वड़े बन जाने के बाद आधा चटनी या टमैटो कैचप की तरह ही खाया जाता है. ओह … ये बहुत अच्छे हैं। गर्म – गर्म परोसें!
- लेकिन बहकें नहीं और उन सभी को खाएं, असली दावत के लिए कुछ बचा कर रखें – दही भल्ला!
स्टेप 4: वड़े को भिगो दें
- अब वड़े तलते ही गुनगुने पानी में भिगो दीजिये (मेरा मतलब है बचा हुआ). लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। वड़े पानी को सोख लेते हैं, आकार में दुगुने हो जाते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं।
- अब प्रत्येक वडा लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाएं।
- यह उन सभी वड़ों के लिए करें जिन्हें आप दही में तुरंत मिलाने की योजना बना रहे हैं। यदि आप बाद के लिए बचत करना चाहते हैं, तो नीचे भंडारण निर्देश देखें
स्टेप 5: दही वडा इकट्ठा करें
- दही को फेंट लें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं। मैंने झटपट बर्तन में बने दही का इस्तेमाल किया। चीनी वैकल्पिक है, लेकिन बहुत अनुशंसित है आप यहां ठंडा ठंडा दही का उपयोग करना चाहते हैं।
- आप चटनी और मसाले तैयार रखना चाहते हैं। धनिया कटा हुआ।
- स्टेप 4 के नरम वड़े प्याले में रखिये. उनके ऊपर दही डालें, ताकि वे सभी दही से ढक जाएं। उनके उपर चटनी डालिये और मसाले छिड़किये. कुछ सीताफल से गार्निश करें।
- मेरा पसंदीदा इमली की चटनी (इमली खजूर की चटनी भी बहुत अच्छा काम करता है) और भुना जीरा पाउडर जोड़ना है।
अब आप इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि दाल के गोले दही में भिग जाए। और फिर आप खा आरामसे खा शकते है और खाने का मजा लीजिए।
| होम पेज | यहाँ क्लिक करें |
अन्य पढ़ें –
