पाव भाजी एक स्वादिष्ट भोजन है जिसमें सब्जियों मिश्रण होता है, जिसे कुरकुरे प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। घर का बना पाव भाजी का स्वाद बिल्कुल असाधारण है! सप्ताहांत के लिए यह सबसे आसान और बढ़िया डिनर है। सबसे अच्छा पाव भाजी बनाओ घर पर मेरी रेसिपी के साथ। इसे पैन या प्रेशर कुकर में बनाना चाहिए।
यह कोई रहस्य नहीं है कि आलू जैसे बहुत सारे स्वादिष्ट भारतीय स्ट्रीट फूड हैं टिक्की, दही वड़ा , भेल पुरी , वड़ा पाव और बटाटा वड़ा , लेकिन पाव भाजी अपनी मादक सुगंध के लिए विशेष रूप से अद्वितीय है। शायद, बहुत सारे भारतीयों के लिए एक पाव भाजी को पार करना कठिन होता है। निस्संदेह, यह मुंबई, भारत का सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड है !
पाव भाजी के बारे में
पाव भाजी एक भारतीय फास्ट फूड है जिसमें एक मोटी मसालेदार सब्जी की ग्रेवी होती है जिसे सॉफ्ट डिनर रोल के साथ परोसा जाता है। हिंदी और मराठी में, ‘ पाव ‘ शब्द का अर्थ है ‘ब्रेड रोल या डिनर रोल’ और ‘ भाजी ‘ का अर्थ है ‘एक सब्जी का व्यंजन’। चूंकि इन्हें एक साथ भोजन के रूप में परोसा जाता है, इसलिए इसे पाव भाजी के नाम से जाना जाता है।
मुंबई में कपड़ा श्रमिकों के लिए एक हल्के और त्वरित भोजन विकल्प के रूप में उत्पन्न हुआ, यह मुंबई का सबसे प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड पूरे भारत में बेहद लोकप्रिय हो गया।
यह आपको भारत में स्कूल/कॉलेज कैंटीन और सड़क किनारे ठेले तक हर जगह मिल जाएगा। इससे भी ज्यादा यह आपको विदेशों में हर भारतीय रेस्टोरेंट में मिल जाता है।
मेरी रेसिपी के बारे मे।
तैयारी के अलावा आपको इसमे ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं होगी। हालांकि यह सर्वकालिक पसंदीदा भोजन है, यह सही स्टार्टर नहीं है। क्योंकि कोई भी पाव भाजी की 1 से 2 सर्विंग्स के साथ रुकना नहीं चाहता है।
भाजी में मक्खन और पाव के साथ पकी हुई सब्जियों का मेल है भाजी मसाला , एक विशेष मसाला मिश्रण जो जादू पैदा करता है। भाजी को उदार मात्रा में मक्खन के साथ टॉप किया जाता है और धनिया पत्ती से गार्निश किया जाता है।
इसके बाद इसे बटर टोस्टेड पाव , कटे हुए प्याज़ और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। फिर आप पाव को भाजी में डुबाकर इसका स्वाद ले शकते हैं।
इस पोस्ट में मैंने इसे बनाने के 2 तरीके बताए हैं। सबसे आम में पहला तरीका जहां सब्जियों को पहले अलग से पकाया जाता है और बाद में प्याज टमाटर मसाला और पाव के साथ उबाला जाता है।
दूसरी जहाँ आप पहले मसाला बनाते हैं और फिर कच्ची सब्जियाँ मिलाते हैं। इसे मसाले के पाउडर के साथ प्रेशर कुक किया जाता है। इस दूसरी विधि का पालन किया जा सकता है यदि आपके पास प्रेशर कुकर है।
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स्ट्रीट स्टाइल VS होम स्टाइल
आमतौर पर सड़क किनारे की भाजी को अधिक आलू और प्याज के साथ बनाया जाता है। फूलगोभी, शिमला मिर्च और मटर जैसी सब्जियाँ कम मात्रा में उपयोग की जाती हैं या छोड़ दी भी जाती हैं।
पाव बेचने वाले स्ट्रीट स्टॉल भाजी अक्सर फूलगोभी से परहेज करती हैं क्योंकि यह उनके लिए महंगा होता है। लेकिन इसे घर पर बनाते समय इसका इस्तेमाल करना अच्छा होता है क्योंकि भाजी का स्वाद बेहतरीन होता है।
आवश्यक सामग्री
पाव (डिनर रोल/ब्रेड रोल): भारतीय पाव मैदा, दूध और यीस्ट से बनाया जाता है। वे अंडे रहित हैं और भारतीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं। अगर आप भारत से बाहर रहते हैं और आपको पाव नहीं मिलता है , तो आप उन्हें बिना चीनी वाली बन्स, सोरडो या आर्टिसन ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।
मिश्रित सब्जियां: मैं गाजर, फूलगोभी, बेल मिर्च, बीन्स आलू और फ्रोजन मटर जैसी ताजी सब्जियों का उपयोग करता हूं। आप चाहें तो स्टोर से पहले से कटी हुई सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मक्खन : वह प्रमुख घटक है जो व्यंजन में स्वाद जोड़ता है।
पाव भाजी मसाला : भाजी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मिश्रण है। आप या तो नीचे दी गई मेरी रेसिपी के अनुसार अपना खुद का बनाएं या किसी भारतीय स्टोर से खरीदें।
पाव भाजी बनाने की सामग्री
आलू के टुकड़े (3 मध्यम या 2 बड़े) (300 ग्राम)
हरी मटर (75 ग्राम मटर )
फूलगोभी (100 ग्राम फ्लोरेट्स, वैकल्पिक)
गाजर (वैकल्पिक, 1 छोटा, 75 ग्राम)
½ कप शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) कटी हुई
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 मध्यम प्याज (¾ से 1 कप बारीक कटा हुआ, 125 ग्राम)
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या कटा हुआ
1 हरी मिर्च (स्लिट या कटी हुई, वैकल्पिक)
2 मध्यम टमाटर (¾ से 1 कप बारीक कटा हुआ, 125 ग्राम)
1 से 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी
1 से 1½ बड़ा चम्मच पावभाजी मसाला पाउडर (जरूरत हो तो और इस्तेमाल करें)
¾ बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते, वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच नमक
4 से 6 पाव (बन्स) (डिनर रोल्स)
पाव सेंकने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन
½ छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर
1 नींबू की फांकें
2 टेबल स्पून प्याज़ कटा हुआ
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
2 बड़े चम्मच मक्खन
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए
बहुत सारे पाव भाजी मसाला पाउडर बाजार में उपलब्ध है जिसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक स्वाद और स्वाद में भिन्न होता है। लेकिन मूल तत्व लगभग वही रहते हैं। केवल अवयवों की मात्रा बदल जाती है। तो आप जिसे पसंद करते हैं उसे चुन सकते हैं।
मुझे अपना घर का बना मसाला पाउडर पसंद है इसलिए मैं अपना पाव भाजी मसाला पाउडर घर पर ही बनाता हूं।
निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके मसाला पाउडर बना सकते है। उन्हें एक मसाला ग्राइंडर में पीस लें और इस रेसिपी में आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
1 काली इलायची
2 हरी इलायची
1 बड़ा चम्मच जीरा या जीरा
1 छोटा चम्मच काली मिर्च मकई
1/2 टेबल स्पून सौंफ
3 लाल मिर्च
1 इंच दालचीनी
3 से 4 लौंग
पाव भाजी कैसे बनाये
तैयारी
3 मध्यम या 2 बड़े आलू (लगभग 300 ग्राम) को धोकर, छीलकर काट लें। 1 कप फूलगोभी के फूल (वैकल्पिक) साफ करें। ½ से ¾ कप हरे मटर को धो लें। आप चाहें तो 1 मीडियम गाजर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसाला बनाने के लिए , 1 मध्यम प्याज , 2 मध्यम टमाटर, आधा शिमला मिर्च और 1 हरी मिर्च काट लें । साथ ही 1 टेबल स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट बना लें। इन सभी को अलग रख दें।
- प्रेशर कुकर या बर्तन में आलू, फूलगोभी, मटर और गाजर डालें। 1½ कप पानी डालें, यह उन्हें आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- मध्यम आंच पर 1 से 2 सीटी आने तक पकाएं। मैं केवल 1 सीटी के लिए प्रेशर कुक करता हूं।
- जब प्रेशर खत्म हो जाए तो ढक्कन खोलें। सब्जियां नरम पकाई जानी चाहिए। इन्हें अच्छे से मैश कर लें।
- एक पैन में 1 टेबलस्पून बटर और 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
- ¾ से 1 कप कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें ।
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 1 हरी मिर्च डालें । अच्छी महक आने तक भूनें। ध्यान रहे कि जले नहीं।
- आधा कप कटी हुई शिमला मिर्च डालें। 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- ¾ से 1 कप कटे हुए टमाटर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। टमाटर को नरम, मुलायम और गूदेदार होने तक भूनें।
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर और 1 से 1½ बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर डालें । अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो मिर्च पाउडर न डालें लेकिन इससे रंग पर असर पड़ेगा।
- अच्छे से मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- उबली और मसली हुई सब्जियां डालें। इसमें ½ से ¾ कप पानी और डालें ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
- मसाले का स्वाद लाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ देर तक पकाएँ । चख कर देखें और चाहें तो और नमक मिला लें। आप चमकीले रंग के लिए अधिक मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए आप और पाव भाजी मसाला भी मिला सकते हैं अगर आप चाहते हैं।
- ¾ टेबल स्पून कसूरी मेथी डालें । अब कटी हुई धनिया पत्ती डालें। थोड़ा ठंडा करें और परोसने से पहले थोड़ा नींबू का रस डालें।
- पाव का एक किनारा बरकरार रखते हुए क्षैतिज रूप से काटें। धीमी आंच पर तवे पर 1 टीस्पून बटर गर्म करें । इसके ऊपर थोडा़ सा मसाला पाउडर डाल दीजिए.
- पाव को मक्खन पर रखें और 1 से 2 मिनट के लिए थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। इसे अधिक न करें क्योंकि मसाला पाउडर जल जाएगा। आप तवे पर और मक्खन डालकर दूसरी तरफ भी ऐसा कर सकते हैं।
- धनिया पत्ती, नींबू के टुकड़े और कटे हुए प्याज से गार्निश करें। गरम भाजी पर और मक्खन डालें । पाव भाजी परोसें कुछ मक्खन और प्याज के साथ ।
निर्देश
1. 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मैंने यहाँ आधा चम्मच जीरा भी डाला है जो मैंने रेसिपी में नहीं बताया है। ये वैकल्पिक हैं और इन्हें छोड़ा जा सकता है।
2. प्याज़ और हरी मिर्च डालें । पारदर्शी होने तक भूनें ।
3. उन्हें एक परत में फैलाएं ताकि वे जल्दी से तलें।
4. फिर अदरक लहसुन में चलाएं और 30 सेकंड के लिए भूनें.
5. टमाटर, शिमला मिर्च डालें और नमक छिड़कें।
6. टमाटर को नरम और मुलायम होने तक भूनें । फिर पाव भाजी मसाला, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं और सभी सब्जियां – आलू, गाजर, फूलगोभी और मटर डालें।
8. 2 कप पानी डालें ।
9॰ स्वाद परीक्षण करे। जरूरत हो तो और नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें। मैंने अपने बच्चों के हिस्से को अलग रखा और फिर अधिक मसाला पाउडर डाला। कसूरी मेथी भी डाल दें ।
10. भाजी को 3 से 4 मिनट तक पकने दें । यह गाढ़ा हो जाएगा।
11. सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से मक्खन और धनिया पत्ती डालें।
प्रत्येक बन को 2 क्षैतिज रूप से काटें। एक पैन गरम करें। थोड़ा मक्खन लगाएँ और ऊपर पाव भाजी मसाला छिड़कें। पाव को हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें पहले से गरम ओवन में भी टोस्ट कर सकते हैं। मैं ओवन को 240 C या 460F पर प्रीहीट करता हूँ। मक्खन लगाकर पाव रखें भाजी बेकिंग ट्रे पर मसाला छिडका हुआ पाव , मक्खन वाली साइड ऊपर की तरफ। इन्हें 2 से 3 मिनट तक बेक करें । देखते रहें ताकि ये जले नहीं। पाव भाजी को गरमा गरम, कटे हुए प्याज़ और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
क्या पाव भाजी वजन बढ़ाता है?
हाँ! सड़क के किनारे मुंबई के पाव भाजी में ढेर सारा मक्खन मिलाया जाता है, यह सबसे अधिक कैलोरी से भरे भोजन में से एक बन जाता है। साथ ही पाव सभी प्रकार के आटे से बनाया जाता है जो एक शुद्ध रिफाइंड उत्पाद है। अगर आप अक्सर स्ट्रीट स्टाइल डिश खाते हैं तो आपका वजन आसानी से बढ़ सकता है। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो स्ट्रीट साइड डिश से दूर रहें और इसे अपने आहार के अनुरूप घर पर बनाएं।
पाव भाजी सेहत के लिए अच्छी है?
रिफाइंड खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाना चाहिए। इसकी भरपाई के लिए अपने आहार में नियमित रूप से अधिक साबुत अनाज शामिल करें। आगे घर का बना पाव अगर आप सफेद आटे की ब्रेड की जगह होल व्हीट पाव , डिनर रोल का इस्तेमाल करते हैं तो पाव भाजी को सेहतमंद बनाया जा सकता है । इसके अलावा नियमित मक्खन को जैविक या गाय के मक्खन से बदलें।
पाव भाजी में लाल रंग कैसे पाए ?
स्ट्रीट साइड वेंडर कभी-कभी पाव भाजी में रंग मिलाते हैं । लेकिन आप 10 बीज वाली कश्मीरी लाल मिर्च को 1/4 कप गर्म पानी में नरम होने तक भिगो कर लगभग वही रंग प्राप्त कर सकते हैं। फिर उन्हें चिकना होने तक ब्लेंड करें।
पाव भाजी मसाला की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते है?
अगर आपके पास पाव भाजी मसाला नहीं है , चुटकी भर में आप गरम मसाला का इस्तेमाल कर सकते हैं , धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर। हालांकि स्वाद वही नहीं होगा फिर भी इसका स्वाद अच्छा रहेगा।
पाव भाजी मसाला किस से बनता है?
पाव भाजी मसाला विभिन्न मसालों जैसे धनिया के बीज, काली इलायची, हरी इलायची, जीरा, काली मिर्च, सौंफ के बीज, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और अमचूर (आम पाउडर) के साथ बनाया जाता है।
कौन सा पाव भाजी मसाला सबसे अच्छा है?
मसाला बनाने की अत्यधिक सलाह देता हूं क्योंकि इसमें मुश्किल से 10 मिनट लगते हैं । लेकिन आप हमेशा आराम के लिए स्टोर से खरीदे हुए का उपयोग कर सकते हैं। एमडीएच, एवरेस्ट और टाटा सम्पन आजमाएं। मसाले के स्तर अलग-अलग होने पर आपको मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
बिना प्याज और लहसुन के पाव भाजी कैसे बनाये?
बिना प्याज लहसुन पाव भाजी बनाने के लिए बस प्याज और लहसुन को छोड़ दें । आपको उन्हें किसी अन्य घटक से बदलने की आवश्यकता नहीं है।
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