- यह शाही पनीर स्वादिष्ट रूप से समृद्ध और मलाईदार है, जो इसे मुगलई भोजननों में सबसे लोकप्रिय भोजन में से एक बनाता है। ताजा, बिना पिघला हुआ पनीर एक मलाईदार ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है, जो नान या रोटी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
- “शाही” का अर्थ है “रॉयल्टी,” और मैं वादा कर सकता हूं कि यह भोजन एक राजा के लिए उपयुक्त है।
- यदि आप रात के खाने में परोसने के लिए एक गर्म, आरामदेह शाकाहारी भोजन की तलाश में हैं, तो आगे न देखें। शाही पनीर मेरे बहुत पसंदीदा भोजनों में से एक है और आपका भी बनना निश्चित है।
- आप किस का इंतजार कर रहे हैं? रॉयल्टी के लिए उपयुक्त यह स्वादिष्ट भोजन आज रात आपकी मेज पर हो सकता है। अब, पहले से कहीं अधिक, आरामदेह खाद्य पदार्थ क्रम में हैं। यह शाही पनीर निश्चित रूप से आपके पेट को भर देगा और आपकी आत्मा को गर्म कर देगा।
शाही पनीर क्या है?
- शाही पनीर का शाब्दिक अनुवाद “शाही पनीर” हो सकता है।
- पनीर एक ताजा पनीर है जो भारतीय भोजनोंमें लोकप्रिय है। यह दूध को फ़ूड एसिड (अक्सर नींबू का रस) के साथ दही करके बनाया जाता है, फिर क्यूब्स में दबाया जाता है। पनीर के बारे में सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि यह पिघलता नहीं है, टोफू के समान बनावट प्रदान करता है।
- सुझाव: यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप आसानी से पनीर के लिए टोफू को स्थानापन्न कर सकते हैं।
- कुछ शाही पनीर भोजनों में टमाटर और मक्खन का उपयोग किया जाता है। मैंने भोजन को हल्का करने के लिए दही का उपयोग करने के बजाय इन सामग्रियों का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुना है।
- सुझाव: यदि आप एक अधिक समृद्ध संस्करण पसंद करते हैं, तो नुस्खा में अधिक क्रीम या मक्खन जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जहां उल्लेख किया गया है।
- शाही ग्रेवी प्याज, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, केसर और इलायची सहित सुगंधित स्वादों से भरी होती है। गाढ़े, मलाईदार दही के साथ संतुलित, शाही पनीर का यह हल्का संस्करण विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
शाही पनीर कैसे बनाते है!
- जबकि शाही पनीर रेसिपी के लिए सामग्री की सूची काफी लंबी है, आपको डरने की जरूरत नहीं है। इस भोजन को बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से तकनीकी या कठिन नहीं है।
- तो चलो शरू करते है शाही पनीर बनाना……
- मेवा और बीज – 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच बादाम, 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज या मगज एक बाउल में लें और उन्हें पानी से दो बार धो लें। सारा पानी निथार कर अलग रख दें।
- ½ कप कटे हुए प्याज, काजू, बादाम, खरबूजे के बीज या मगज, ½ छोटी चम्मच अदरक और ½ छोटी चम्मच लहसुन को 1.5 कप पानी में 8 से 10 मिनट के लिए मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें।
- प्याज़ के नरम होने तक पकाते रहें, फिर स्टॉक को छान लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- ठंडा होने पर, नरम प्याज, मेवा, बीज, अदरक, लहसुन को ब्लेंडर या मिक्सर जार में डालें। आप चाहें तो बादाम को छील भी सकते हैं।
- पके हुए प्याज के मिश्रण का बारीक पेस्ट बना लें, इसमें 2 से 4 बड़े चम्मच छना हुआ पानी या आवश्यकतानुसार मिला लें।
- 1/2 कप ताजा दही (दही) को चिकना होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें।
प्याज का पेस्ट भूनना:
- मध्यम-धीमी से आंच पर एक पैन में 3 बड़े चम्मच घी गरम करें। घी पिघलने दें। घी की जगह आप तेल या मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सारे मसालों को घी में महक आने तक भून लीजिए. साबुत मसाले 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता), 2 से 3 लौंग, 2 से 3 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1/2 चम्मच अजवायन (शाह जीरा) हैं।
टिप: यहां बहुत सावधान रहें, क्योंकि मसाले नाजुक होते हैं और अगर आप ध्यान नहीं देंगे तो जल्दी जल सकते हैं।
- प्याज और नट्स का पेस्ट डालें।
- धीमी से मध्यम आंच पर तब तक मिलाएं जब तक कि पेस्ट एक समान न हो जाए। फिर 7 से 8 मिनट तक या पेस्ट के किनारों पर चर्बी अलग होने तक भूनें। आप देखेंगे कि आगे पकाने पर पेस्ट गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा। समान रूप से पकाने के लिए बिना रुके हिलाते रहें। यह पेस्ट को नीचे से जलने से भी रोकेगा।
- अब इसमें ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। आप लाल मिर्च पाउडर को चम्मच सफेद या काली मिर्च पाउडर से भी बदल सकते हैं।
- अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। दही (दही) डालकर और उबाल लें।
- आंच को कम कर दें या आंच बंद कर दें। फेंटा हुआ दही, 1 से 1.5 कप छना हुआ स्टॉक और अतिरिक्त पानी, 1/2 से 1 चम्मच चीनी और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
- अच्छी तरह से हिलाएँ और धीमी आँच पर 10 से 12 मिनट या ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उबालें। आप ग्रेवी की स्थिरता को हमेशा कम या ज्यादा पानी डालकर बदल सकते हैं।
- छोटी चम्मच इलाइची पाउडर और 15 से 20 केसर की कतरनें डालें।
- पनीर के टुकड़े (200 ग्राम) और 1 टेबल स्पून हैवी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 चम्मच केवड़ा पानी डालें और हिलाएं (वैकल्पिक कदम)। अगर मक्खन मिला रहे हैं, तो आप इसे यहाँ जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
- ताजी धनिया पत्ती या पुदीना या कुछ केसर के लच्छे से गार्निश करें और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ आनंद लें।
टिप्स
- समृद्ध संस्करण: शाही पनीर रेसिपी का एक बहुत समृद्ध संस्करण मक्खन और अधिक क्रीम के साथ बनाया जाता है। इस रेसिपी में मैंने कम क्रीम डाली है। यदि आप चाहें तो बेझिझक और क्रीम डालें या मक्खन का उपयोग करें।
- टमाटर: मैंने इस भोजन में टमाटर नहीं डाला है क्योंकि मैंने दही (दही) का इस्तेमाल किया है। लेकिन आप उसी अनुपात में दही को टमाटर प्यूरी से बदल सकते हैं। अगर टमाटर डाल रहे हैं तो 2 से 3 टेबल स्पून क्रीम डालिये क्योंकि यह टमाटर की अम्लता और तीखेपन को संतुलित करता है।
- ताजगी: चूंकि ग्रेवी का एक बड़ा हिस्सा मेवा और दही से बनाया जाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये सामग्री ताजी हों। मेवा और बीज बासी नहीं होने चाहिए और दही (दही) खट्टा नहीं होना चाहिए।
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