- छोले भटूरे के लिए हर 90th के दशक के लोगोके दिल में एक विशेष स्थान होता है।
- यह जन्मदिन की रातों में सबसे पसंदीदा और सबसे पसंदीदा रात का खाना हुआ करता था। सभी 90th के दशक में पैदा हुए जन्मदिन की यादें आज तक ले जाती हैं और उन दिनों को याद करते हुए आनंदित होती हैं। छोले-भटूरे के लिए प्यार अभी भी बूढ़ा नहीं हुआ है और लोग अभी भी इसके दीवाने हैं। गरमा गरम भटूरे और प्याज, हरी चटनी के साथ मसालेदार छोले अभी भी हम में से बहुत से लोगों के पसंदीदा में से एक है।
- सच कहूं तो मैंने बहुत सारे रेस्टोरन्स से छोले भटूरे खाये है, लेकिन स्थानीय दुकानों या सड़क पर खाने की गाड़ियों में जो अद्भुत स्वाद मिल सकता है, वह अभी भी अतुलनीय है। हर बार जब मैं स्ट्रीट स्टालों पर छोले भटूरे खाता हूं, तो मुझे पता चलता है कि यह हमेशा बेहतर होता है अगर आप उस जगह और उसके आसपास के बारे में ज्यादा जागरूक नहीं हैं तो उसी के लिए जाएं।
- उस स्ट्रीट स्टाइल के छोले के अलावा, मेरी माँ घर पर संतुलित मसालों के साथ और थोड़े स्वस्थ तरीके से बनाती है, जो मुजे बहुत पसंद है। कल्पना कीजिए कि रविवार को सुबह 10बजे उठकर पता चलता है कि माँ ने छोले भटूरे बनाए हैं तो उसकी खुशी एक अलग तरह की होती है। तो मैं आप सभी के साथ छोले की रेसिपी शेयर कर रहा हु, जो बनाने में बहुत आसान है और स्वाद में बहुत अच्छी है।
छोले भटूरे बनाने का तरीका:
- 2 कप चने लें और उन्हें 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए।
- इसके बाद एक प्रेशर कुकर को गैस स्टोव पर रखें और इसमें अपने रात भर भीगे हुए चने डालें, पानी डालें {चने पानी में डूबे रहने चाहिए}, 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नमक डाले। अब कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये और 4-5 बार सीटी आने दीजिये।
- इस पानी को फेंके नहीं और इसे सुरक्षित रखें।
- अब एक कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल डालिये और गरम होने पर इसमें जीरा और तेज पत्ते डालिये, जीरा को कुछ देर तड़कने दीजिये।
- इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज़ डालें। आप 2 बड़े या 3 मीडियम प्याज़ (4 लोगों के अनुसार) काट सकते हैं। प्याज को लाल होने दें और एक बार जब यह हो जाए तो हम अपने मसाले डालेंगे।
- एक प्याले में 3 टेबल स्पून छोले मसाला, 1 टेबल स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर और स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर डालिये. 1/2 टेबल स्पून पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये। मसाले के समान वितरण के लिए ऐसा कर रहे हैं और यह उचित मिश्रण है। इस मसाले के पेस्ट को कढ़ाई में डालें और मसाले को कुछ समय के लिए तेल में भूनने दें जब तक कि यह किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
- इसके बाद 2 बड़े और कटे टमाटर डाले।
- नोट: हम पहले मसाले और उसके बाद टमाटर डाल रहे हैं क्योंकि हम चाहते हैं कि हमारे मसाले समान रूप से भुन जाएं। टमाटर में पानी की मात्रा होती है जो कभी-कभी मसालों को भूनने में कुछ हद तक बाधा डाल सकती है। जब बात आती है तो लोगों की खाना पकाने की शैली अलग होती है कुछ मैं पहले मसाले और फिर टमाटर डालना पसंद करते है।
- थोडा़ सा नमक डालें ताकि टमाटर आसानी से पक जाएं और 2-3 मिनट में पक जाने के बाद गैस बंद कर दें।
- अब इस मसाले के पेस्ट को उबले हुए काबुली चने और पानी के साथ प्रेशर कुकर में डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये। अगर आपको जरूरत महसूस हो तो पानी डाल दीजिये. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम-धीमी आंच पर एक सीटी आने दें। फिर गैस बंद कर दें और प्रेशर निकल जाने पर कुकर का ढक्कन खोल दें।
- लो जी यह हो गया आपका मसालेदार घर का बना छोले भटूरे और इसको प्याज और नींबूके साथ खाने का मजा लीजिये।
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