पानी पूरी का नाम सुनते ही अकसार लोगो के मुहं में पानी आ जाता है | क्यूकी पानी पूरी खाने में इतनी स्वादिष्ट व् मजेदार होती है की हर कोई इसे खाने का दीवाना है |
सामग्री
१/२ कप सूजी, १/२ टेबल-स्पून मैदा, नमक, १/४ कप ठंडी सोडा, तेल , ३ कप कटी हुई पुदिना की पत्तियाँ, २ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया, १/२ कप इमली, १ टेबल-स्पून कटा हुआ अदरक
१ टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च, १ टी-स्पून भूना हुआ ज़ीरा पाउडर, २ टी-स्पून काला नमक, ४ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ गुड़
बनाने की विधि
पानी पुरी की पुरी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में सूजी, मैदा और नमक और ठंडी सोडा का उपयोग करके थोडा सख्त आटा गूँथ लीजिए।
एक मलमल के कपड़े से आटे को ढ़ककर १० मिनट के लिए एक तरफ रख दीजिए। आटे को ४ बराबर भागों में विभाजित कर दीजिए।
आटे के एक भाग को १७५ मि। मी। (७”) व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए। आटे को ७ बराबर भागों में लगभग ३७ मि। मी (१ १/२”) से ५० मि। मी (२”) व्यास के गोल आकार में काट लीजिए।
एक नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें कुछ पुरी डालकर झारे से दबाकर पुरी फूलकर दोनों तरफ से सूनहरे भूरे रंग की हो जाए तब तक तल लीजिए।
तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए और हवा बंद डिब्बें में रखिए और आवश्कता अनुसार प्रयोग कीजिए।
पानी पुरी का पानी बनाने के लिए इमली को ३/४ कप गर्म पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दीजिए। छलनी से छानकर सारा पल्प निकाल दीजिए।
इस पल्प के साथ केवल काला नमक छोडकर अन्य सभी सामग्री एक मिक्सर में डालकर लगभग १/४ कप पानी का उपयोग करते हुए बारीक पेस्ट बना लीजिए।
एक बडे बाउल में पेस्ट को पलटकर, उसमें ३ कप पानी, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए। यदि आपको पानी बहुत तीखा लगता है, तो गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
गु़ड़ तेज़ और मसालेदार पानी को तीखा-मिठा बना देगा। कम से कम २ से ३ घंटे तक ठंडा करें, ताकि सभी स्वाद बहुत अच्छी तरह से मिल जाएँ।