सर्दियों में मैं अक्सर गाजर का हलवा बनाया जाता है। यह उत्तर भारत में सर्दियों में बनने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। वैसे तो पंजाबी भाषा में गाजर के हलवे को गजरेलाभी कहते हैं।
गाजर, दूध, घी (स्पष्ट मक्खन), आवश्यकतानुसार चीनी, हरी इलायची(इलायची पाउडर), काजू – कटे हुए, बादाम – कटे हुए, किशमिश, केसर
सबसे पहले 650 ग्राम गाजर (8 से 9 मध्यम आकार की कोमल रसदार गाजर या 6 से 7 लंबी गाजर) छीलकर धो लें।
एक भारी कड़ाही में सभी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 4 कप फुल फैट दूध डालें। बर्नर चालू करें। गाजर और दूध को एक साथ मिला लें।
इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। गाजर और दूध के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि दूध 75% कम न हो जाए।
फिर 4 बड़े चम्मच घी (क्लैरिफाइड बटर) डालें। अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें आवश्यकतानुसार चीनी डालें।
इलायची पाउडर – 5 से 6 हरी इलायची, मोर्टार-मूसल में बारीक पिसा हुआ या लगभग 1/2 से 1 चम्मच इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिला लें।
हलवे का मिश्रण गाढ़ा और कम होने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ। जब हलवा बहुत कम हो जाए और आपको थोड़ा दूध दिखाई दे जैसे कि हलवा जैसा गाढ़ा हो जाए। फिर मेवा और सूखे मेवे डालें।
नट्स डालने से पहले काट लें। किशमिश पूरी रख सकते हैं. अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण में जोड़ सकते हैं।
लो जी हो गया आपका हलवा तैयार| गाजर का हलवा गरमा गरम परोसिये और खाइये. बचे हुए को फ्रिज में रख दें और परोसते समय आप हलवे को गर्म कर सकते हैं।