दही वडा पूरे भारत में लोकप्रिय है, लेकिन विशेष रूप से उत्तर भारत में। इसे नाश्ते के रूप में, दही भल्ला चाट के रूप में या रात के खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
उड़द की दाल, मूंग दाल, दही, इमली की चटनी, पुदीने की धनिया चटनी, अच्छी खबर यह है कि चटनी को दही वडा बनाने से पहले या अलग से भी बनाया जा सकता है.
दही वडा बनाने के लिए योजना बनाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इससे पहले कि आप बैटर और वडा बनाने के लिए आगे बढ़ें, आपको दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोना होगा।
दाल को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और उन्हें तब तक धो लीजिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उन्हें रात भर भिगो दें। यदि आप झलदी में हैं, तो आप उन्हें 4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
आप दोनों दाल को एक साथ भिगो सकते हैं, उन्हें अलग-अलग भिगोने की जरूरत नहीं है जैसे इडली रेसिपी बनाने में।
भीगे हुए पानी को निथार लें। विटामिक्स जैसे ब्लेंडर में अदरक, हरी मिर्च, नमक और दाल डालें। लगभग चिकना घोल बनाने के लिए धीमी से मध्यम गति पर पीसें।
नरम दही वडा बनाने के लिए सबसे पहले दाल के घोल को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए उसे जोर से फेंटना जरूरी है. इसे आप चम्मच या कलछी से कर सकते हैं।
यह पता करने के लिए कि घोल वडा बनाने के लिए तैयार है या नहीं, पानी से भरे प्याले में चमचे से घोल की एक छोटी लोई डाल दीजिये. अगर गेंद तुरंत ऊपर तैरने लगे, तो घोल वडा बनाने के लिए तैयार है.
कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें. वड़े बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लीजिये कि तेल गरम हो. आप बैटर की एक बूंद गिरा कर देख सकते हैं, यह तुरंत तेल के ऊपर उठना चाहिए।
अब अगला वडा बनाने से पहले चम्मच को दोबारा पानी में डुबाकर घोल ले. प्रत्येक वडा के लिए दोहराएं। अपने हाथ से (बहुत सावधानी से) या आइसक्रीम स्कूप से घोल को स्कूप करके भी वडा बना सकते हैं।